عسل طبيعي بازار عسل

تشخيص عسل طبيعي بوسيله آب

۲- فروشنده ي معتبر

آسان ترين روش تشخيص عسل طبـيعي، خريد از فروشگاه ها و اشخاص معتبر مي باشد افرادي كه كاملا صادق هستند . افرادي كه شما از سابقه فعاليت آنها در زنبورداري و يا تهيه و فروش عسل مطلع هستيد . بيشتر از اينكه دنبال شناخت عسل خالص باشيد؛بدنبال پيدا كردن عسل فروش صادق باشيد.

از فروشنده عسل برگه آزمايشگاه بخواهيد . فروشنده عسل طبيعي ترسي ندارد كه عسل خود را به آزمايشگاه ببرد. در صورتي كه در تناژ بالا عسل مي خريد حتما نمونه اي از عسل را به آزمايشگاه ببريد و از اين سه عامل مطمئن شويد (برگرفته از كتاب عسل درماني) :

ساكاروز زير ۵ درصد- رطوبت زير ۱۸٫۶ درصد- پي هاش (PH) بين ۳٫۴۲ الي ۶٫۱۰

۳- تست قيمت

عسلي كه قيمت واحد آن ارزان تر از اكثريت فروشنده ها باشد با احتمال بسيار زياد تقلبي است زيرا هزينه توليد يك كيلو عسل طبيعي بيشتر از اين مقدار مي باشد. (طبق نظر بيشتر اعضاي اتحاديه زنبورداران) بنابراين كليه عسل هايي كه قيمت يك كيلو از آن بيست تا سي هزار تومان است (مانند عسل هايي كه به نام خوانسار و چيني بازار را فراگرفته اند) بي شك تقلبي (صنعتي يا شبه طبيعي) ميباشند .

۴- رنگ عسل
عسل بر حسب اينكه متعلق به كدام منطقه و كدام گل باشد رنگش متفاوت است . دامنه طيف رنگ هاي عسل از سفيد به انواع زرد (زرد نارنجي. زرد مايل به سبز طلايي) كهربايي. عقيقي مايل به قرمز وحتي قهوه اي متغير است . عسل اقاقيا به رنگ سفيدي مي زند. عسل بهار نارنج زرد طلايي است. عسل جنگلهاي مازندران زرد مايل به سبز. عسل اويشن عقيقي قرمز. عسل كاج جنگلهاي اروپا متمايل به قهو هاي مي باشد. همه اين ها عسل خوب و طبيعي هستند اما به خاطر گلي كه زنبوv از آن تغذيه كرده اند رنگشان متفاوت است . پس در نتيجه يكي از راه هاي شناخت عسل طبيعي تشخيص رنگ عسل ها ميباشد .

۵- عسل انرژي زاست

عسل طبيعي از جمله مواد غذايي به شمار مي رود كه پس از مصرف، به سرعت توليد انرژي مي نمايد و از اين جهت ميتواند ملاك تشخيص خوبي باشد.يك كيلوگرم عسل طبيعي تقريباً ۳۲۵۰ كالري انرژي دارد. با توجه به اينكه گلوكز عسل سريع جذب بدن مي شود ، انرژي را بي درنگ افزايش مي دهد، اما فروكتوز آن آهسته جذب مي شود و منبعي براي انرژي پايدار است.

۶- رس زدن عسل ( شكرك زدگي عسل )

آنچه كه در اصطلاح «رسوب كردن و شكرك زدن» مي گويند و به خاطر وجود كلمه شكر در ذهن، تقلبي بودن عسل را تداعي مي كند، چيزي جز پديده ي «بلورين شدن» يا «كريستاليزاسيون» نيست.   عوامل محيطي از قبيل رطوبت ، دما و تركيبات عسل از نظر درصد بالاي مواد قندي ، آنزيم دياستاز (كه باعث جذب ذرات موجود در عسل و ته نشيني و كدورت آن مي شود ) موجب پديده شكرك زدگي مي شوند كه اين خاصيت در عسل هاي طبيعي ديده مي شود.
تفاوت آن با شكرك زدن كه در مربا ايجاد مي‌شود اين است كه بلورهاي عسل رس زده خيلي ريز تر از بلورهاي مرباي شكرك زده مي باشد. البته هر شكركي رس نيست و هر رسي هم نشانه طبيعي بودن نيست كلا جز با آزمايش امكان ندارد بتوان عسل طبيعي را تشخيص داد .

عسل طبيعي پس از مدتي و تحت پديده ي كريستاليزاسيون ، شكرك ميزند و رس ميبندد.

براي شناسايي عسل طبيعي بلوري شده از شبه عسل تقلبي شكرك زده بايد دانست تنها عسل طبيعي مي تواند كم كم و به مرور زمان كدر و ته نشين شود و رسوب كند و شكرك آن مانند شكرك طبيعي شيره ي خرما نرم بوده و هنگام خوردن ممكن است اندكي زبري داشته باشد اما هيچ گونه صدايي زير دندان احساس نمي شود اما شكرك شبه عسل تقلبي (شكر آب شده و …) مثل نبات سفت بوده و به سختي با قاشق جدا شده و موقع خوردن مانند دانه هاي آب نبات، شكر و مرباي شكرك زده زير دندان صدا داده و همچون شكلات به دندان ها مي چسبد. مهم ترين نكته اين كه اين گونه شبه عسل ها بدون كدر شدن و ته نشين شدن خيلي سريع و در زماني كوتاه شكرك مي زدند.

براي جلوگيري از تبلور عسل معمولا كارخانه هاي بسته بندي كننده ، عملياتي از قبيل حرارت دادن، افزودن كمي جوهر ليمو در هر تن و غيره روي عسل انجام مي دهند كه در همه اين موارد به خاطر وارد شدن ناخالصي در مجموعه قند هاي موجود، پديده ي بلورين شدن به تاخير مي افتد.

۷- مزه كردن

عسل طبيعي، علاوه بر شيريني خاص، داراي مزه و طعم ويژه اي است كه فقط در عسل وجود دارد و عسل هاي مصنوعي فاقد اين نوع مزه مي باشند.

لذا افراد مي توانند با مصرف زياد و توجه دقيق درجه خلوص عسل را تشخيص دهند.بايد توجه داشت كه عسل مصنوعي بيشتر مزه شيريني شكر مي دهد تا مزه خالص عسل.

البته دقت كنيد كه براي تازه كارها رنگ، بو ، مزه و غلظت نمي تواند ملاك خوبي براي تشخيص عسل اصل از تقلبي باشد .

نتيجه گيري :

تشخيص عسل طبيعي براي افراد معمولي نميتواند دقيق باشد و لذا توصيه ميكنيم از فروشگاه ها و سايتهاي معتبر خريد كنيد و حتما برگه ي آزمايش را از آن ها بخواهيد، زيرا بهترين و مطمئن ترين روش تشخيص عسل طبيعي همين ميباشد. در پايان بايد اين نكته را ذكر كرد كه اگر بدنبال روش هايي مثل تشخيص بوسيله كبريت گرفتن كنار عسل، ريختن چند قطره روي روزنامه و … هستيد ، بايد بدانيد كه هيچ كدام از اين موارد از نظر عسل شناسان و علم تغذيه پذيرفته نميباشد

لطفا اگر اين مطلب براي شما مفيد بوده ،آنرا با ديگران به اشتراك بگذاريد .

منبع : بازارعسل